Olive raccolte a mano lavorate in acqua e sale dopo essere maturate e deamarizzate vengono infornate come si faceva una volta per dargli un gusto particolare successivamente confezionate in salamoia . da tenere conto che le olive lavorazione acqua e sale subiscono un calo peso in maturazione del 10% circa e di un ulteriore calo peso del 25% dopo essere state infornate.